El museo IAAC Pablo Serrano alberga entre sus muros lo que podríamos denominar como «una prolongación gastronómica del arte contemporáneo»: El restaurante QUEMA, un espacio singular donde se propone una cocina de temporada, natural y con platos elaborados a diario con los mejores productos a la vista del comensal.
Desde los fogones del Quema se propone una cocina de mercado donde se elaboran platos y productos clásicos, trasladándolos a la gastronomía más actual.
Ofrecen un espacio acogedor donde la relación y conexión entre los clientes y la cocina es bidireccional; a través de una mampara, que conecta la sala con la cocina, los comensales pueden ver al equipo de cocina elaborando sus platos.
Una decoración vanguardista, una estudiada iluminación y las pinturas de Pablo Pérez Palacio, junto con su espectacular menú (comida y cena), una cuidada bodega y un servicio de sala inmejorable, convierten al Quema en una experiencia muy europea para la Zaragoza más actual.
El restaurante Quema cuenta con un comedor, terraza y varias salas privadas para grupos y todo los platos se elaboran en el momento, por lo que es muy recomendable reservar.